Главная генеральныйСушить зелень и получать ароматизаторы - инструкция

Сушить зелень и получать ароматизаторы - инструкция

содержание

  • Сбор трав
  • Варить травы
    • Сушка стеблей травы
    • Сухие листья и цветы
  • Сушка кухонных трав в духовке - это>> травы в дегидраторе
  • Заморозить травы
  • Вставьте травы

Травы являются прекрасными ингредиентами для различных блюд. Их ароматы усиливают многочисленные блюда. Те, кто выращивает базилик, любисток и Ко сами, могут сохранить ту часть урожая, которая не используется в свежем виде. Мы предоставляем вам подробные инструкции по правильной сушке и хранению собранных трав. Мы также идем для замораживания и маринования в уксусе или масле.

В основном, свежие кулинарные травы с их полным вкусом, конечно, предпочтительнее. Однако очень немногие люди имеют возможность круглогодичного выращивания. Эта привилегия зарезервирована для тех, кто имеет отапливаемую теплицу. Поэтому рекомендуется сохранить собранные травы. Есть несколько вариантов, доступных для этой цели. Наиболее важными являются сушка, заморозка и травление в уксусе или масле.

Важно: не каждая трава может быть высушена. Кроме того, некоторые сорта не подходят для заморозки. В этом информационном тексте мы даем подсказки, какие кулинарные травы следует сохранить и как. Руководство поможет вам наслаждаться вашими любителями кухни на более длительное время.

Сбор трав

По логике вещей, прежде чем приступить к консервации, сначала нужно собрать кулинарные травы. Вот краткое руководство и несколько советов о том, как действовать:

  • солнечным утром
  • после высыхания ночной росы
  • еще до полуденной жары
  • тогда у них больше всего вкуса
  • с острым ножом или хорошим секатором
  • Срезать травы до ширины руки над землей
  • это способствует новому драйву

Варить травы

Сушка является наиболее традиционным способом сохранения кулинарных трав с их восхитительным вкусом. Без необходимых знаний вы многое можете сделать неправильно. Самая большая ошибка - положить стебли или листья на солнце - если солнечный свет способствует высыханию. Даже в теплом сарае травам нечего искать. Когда солнце падает на крышу, в салоне становится почти 50 градусов по Цельсию. Чрезмерное тепло является ядом для всех кухонных трав.

Практическое правило. Температура от 42 градусов по Цельсию считается вредной. Соответствующая трава обезвоживает и теряет свой аромат - но это именно то, чего следует избегать. Оптимальным является воздушное место, где травы не подвергаются воздействию прямых солнечных лучей.

Все кухонные травы, которые обычно варят или используют для заправки салатов, можно сушить. К ним относятся, например:

  • орегано
  • тимьян
  • майоран
  • полынь
  • любисток

Напротив, укроп, кинзу, кервель, кресс-салат и огуречник (огурец) не следует сушить.

Сушка стеблей травы

Шаг 1: Тщательно вымойте ветки и высушите их кухонной бумагой.

Совет: лучший способ сбора трав после дождливого дня. Тогда можно предположить, что они беспыльные и в целом чистые. В результате вы можете уверенно сохранить первый шаг. Однако это не относится к корням. Они должны быть вымыты в любом случае.

Шаг 2: свяжите ветви вместе в несколько небольших пучков. Для этого вы используете простые резинки или шпагат.

  • Не связывайте вместе более десяти стеблей.
  • Обозначьте каждую пачку, чтобы потом не перепутать, потому что: Приготовленные травы часто выглядят совсем иначе, чем в свежем виде.
  • Не смешивайте стебли разных видов, а сушите каждую траву отдельно.

Шаг 3: Повесьте пучки «головой» вниз в темном, слегка теплом и воздушном месте.

Совет: высокий чердак идеален.

Шаг 4: Ждите и пейте свежий травяной чай. ???? Связки должны висеть от пяти до семи дней.

Сухие листья и цветы

Шаг 1: Вымойте листья и цветы и промокните насухо.

2-й шаг: разложить в один слой.

Возможные средства:

  • мелкоячеистые сита
  • тонкие ткани, натянутые в раму

Важно: никогда не используйте газетную бумагу. Печатная краска вредна.
Опять же, желательно пометить отдельные роды, чтобы не потерять след в конце.

При необходимости добавьте эфирные масла:

  • не заранее, а только при использовании раздавить
  • не двигайтесь во время сушки
  • в противном случае хорошие вещества и аромат рассеиваются
  • Хранить в непрозрачной таре
  • Не забудьте этикетку здесь

Кто сушит кухонные травы этими традиционными способами, может наслаждаться ими около года. Только тогда они теряют свои вкусы. Лучше всего хранить его в подходящем закрывающемся контейнере в морозильной камере.

Сушка кухонных трав в духовке - это ">

Совет: корни должны быть расколоты до того, как они попадут в духовку. Это облегчает или ускоряет высыхание.

Шаг 2: Активируйте функцию конвекции духовки и установите 40 на максимум 50 градусов по Цельсию.

Шаг 3: Покройте решетку для торта марлевой тканью.

Примечание: сетка для тортов подходит для своих «дырок». Это гарантирует, что травы приходят сверху и снизу.

Шаг 4: Положите травы поверх него - всего один слой!

Шаг 5: Поставьте подставку для торта в духовку.

Шаг 6: Дайте высохнуть в течение нескольких часов при слегка открытой дверце духовки (около трех).

  • Переверните травы примерно через полтора часа.
  • Как только они «шуршат» при прикосновении, они полностью высыхают.

Травы в дегидраторе

Любой, кто владеет дегидратором, может сушить как листья, так и корни, а также фрукты в нем. Убедитесь, что температура не выше 40 градусов по Цельсию. Благодаря мощному воздухообмену травы очень быстро высыхают.

Заморозить травы

Для всех тех кухонных трав, которые вы не можете высушить, есть хорошая альтернатива: заморозка. Этот тип консервации сохраняет большинство ингредиентов, а также ароматы соответствующих «травянистых». Небольшой недостаток заключается в том, что более поздние оттаявшие ингредиенты больше не выглядят очень красиво - поэтому они менее подходят для украшения. Но это прежде всего приправа, против этого ничего не говорит, наоборот.

Совет: Хотя петрушка может быть высушена, она теряет много полезных веществ в этом виде консервации. Поэтому рекомендуется заморозить траву.

Другие кулинарные травы, которые должны быть лучше заморожены:

  • укроп
  • зеленый лук
  • кориандр
  • кервель
  • кресс
  • огуречник аптечный

В целом, травяные роды с мягкими листьями и побегами имеют право на заморозку.

Примечание: гладкая петрушка после замораживания имеет больше вкуса, чем кудрявая петрушка.

С бальзамом лимона и мяты перечной желаемое сохранение ароматов замораживанием работает хуже. Здесь сушка имеет больше смысла.

Важно: после сбора урожая травы должны мигрировать в морозильник как можно скорее.

Инструкция по замораживанию трав:

Шаг 1: Вымойте кухонные травы и высушите.

Совет: Если вы выберете версию для кубиков льда, не будет трагично, если листья или стебли не будут полностью сухими при нанесении.

Шаг 2: Мелко порежьте листья или стебли на деревянной доске.

ИСКЛЮЧЕНИЕ: НЕ рубить мяту. Желательно заморозить листья целиком, чтобы они не потеряли свой аромат.

3-й шаг: теперь вы замораживаете кухонные травы порциями в кубиках льда. Это работает следующим образом:

3a) Возьмите с собой контейнер с кубиками льда.
3b) Заполните отдельные «отсеки» травами (чистыми или смешанными).
3c) Добавьте немного воды везде.
3d) В морозильную камеру с полным контейнером.

Формы кубиков льда образуются за короткое время, а травы прекрасно сохраняются.

Практично: так обработанные кухонные травы можно чудесно дозировать. При приготовлении пищи вам просто нужно достать кубик из морозильника и положить его в еду - простой принцип с острым эффектом.

«Ледяные травы» следует давать в замороженном виде в пищу, в кастрюлю или сковороду. Таким образом, вы не можете разморозить их в первую очередь. В противном случае таяние кристаллов льда разрушает клеточные стенки. В результате эфирные масла высвобождаются, и аромат уже теряется, прежде чем он вообще может начать свою «задачу».

Вставьте травы

Третий способ сохранить свежие травы - положить их в уксус или масло. Это приводит к интересным пряным нотам.

Вкусные варианты аромата с уксусом:

  • базилик *
  • укроп
  • эстрагон
  • бальзам

Восхитительные варианты аромата с пищевым маслом:

  • базилик *
  • орегано
  • тимьян
  • шалфей
  • другие губные

* Особенно с базиликом стоит подумать о сохранении травы в уксусе или масле. Популярная специя не может ни хорошо высохнуть, ни замерзнуть. В первом методе он быстро теряет свой аромат; после замораживания листья становятся коричневыми, а также теряют большую часть своего аромата.

Инструкция по консервации с уксусом или маслом:

Шаг 1: Вымойте травы, промокните насухо и, если необходимо, порежьте мелко.

Совет: в уксусной смеси листья травы целиком; Однако для масляного экстракта рекомендуется измельчение, чтобы они могли лучше выделять свои ценные ингредиенты.

Шаг 2: Заполните прозрачный и закрываемый контейнер.

Шаг 3: Покройте полностью уксусом или маслом.

Совет: хороший винный или фруктовый уксус, а также рапс холодного отжима или оливковое масло являются оптимальными.

Шаг 4: Закройте сосуд и энергично встряхните.

Шаг 5: Установите в солнечном месте и оставьте на три недели.

Важно: энергично встряхивайте два-три раза в день.

Примерно через 21 день соответствующая трава выпустила свои ингредиенты в уксус или масло.

Шаг 6: отфильтруйте уксус или масло перед первым использованием.

Совет: Лучше всего снова сжать остатки сита, чтобы не отдать каплю вкусной специи.

Есть несколько способов сохранить свежие травы. Самым естественным из них является сушка на воздухе. При необходимости можно протолкнуть пряные части растения в духовку. Кроме того, есть возможность заморозить укроп, зеленый лук и Ко. Последний метод - травление в уксусе или масле. Тем не менее, речь идет скорее о производстве специального травяного уксуса или масла, а не о сохранении кулинарных трав в строгом смысле этого слова. Тем не менее, полученный аромат действительно может быть на вкус!

Они пришли на вкус "> огуречный лайм с мятой

  • Крапива песто
  • зубчик масло
  • Базилик и извести сорбет
  • Категория:
    Ball Trumpet Tree, Nana '- рубка и зимовка
    Очистка стыков плитки - это действительно помогает с очисткой