Правильно точить ножи - Инструкции по заточке и шлифовке

содержание

• Материал и подготовка
• Стоимость и цены с первого взгляда
• жернова
  • Waterstone - тонкая резка
  • Бельгийские ломтики - высококачественный точильный камень
  • Заточка стали - временное решение для промежуточного
• Острые и твердые - высококачественные ножи
• Ножи шлифовальные - руководство
• Отличный гид как видео

Будь то помидоры, стейки или вкусный свежий хлеб, все они хотят разделить профессионально. Если помидор пал жертвой тупого ножа, он полезен только для супа. Стейк, который вы не можете нарезать, также вызывает разочарование. Чтобы у вас всегда был острый нож для разных угощений, здесь мы покажем вам, как правильно точить ножи.

Есть быстрые решения и хорошие решения. Это касается большинства работ, а также заточки и точения ножей. При неправильном методе хороший нож может быть окончательно разрушен. Приложив немного терпения и усилий, вы можете повернуть все наоборот, даже из плохих ножей хороших режущих инструментов. Как правильно шлифовать нож, мы покажем вам в руководстве. Кроме того, мы представляем вам все возможности с их достоинствами и недостатками. В будущем вам больше не придется уничтожать помидоры и рулеты при резке, а стейк нарезать кусочками размером с укус.

Материал и подготовка

Вам нужно это:

• точило
• точилка
• Заточка станция
• нож
• вода

Стоимость и цены с первого взгляда

Есть много отличных точильных камней, которые нежны на ноже и не слишком дороги. Но вы должны обратить внимание на размер камня. С крошечным точильным камнем работа становится сложной, что не очень хорошая идея, особенно с большим ножом. Так что посмотрите на размер камня очень внимательно, потому что вы хотите шлифовать большие ножи с ним.

• Водяной камень японский - 10 х 3 х 1, 5 см - от 28, 00 евро
• Водяной камень - 15 х 5 х 2 см - от 16, 00 евро
• Комбинированный камень из бельгийского куска и пиренейского камня - 7 х 3 х 2 см - от 20, 00 евро
• Бельгийские ломтики - очень мелкий - размер 5 - около 10, 00 евро
• Синие бельгийские куски - 10 х 5 х 2 см - от 15, 00 евро

Совет: если вы хотите купить точильный камень в Интернете, вам следует дополнительно проверить рейтинги других клиентов. Там вы часто найдете, что на самом деле есть некоторые провайдеры, чьи размеры указаны в квадратных сантиметрах. Затем его называют размером от 19 до 22 см², но на самом деле соответствует только камень 4 х 5 сантиметров. Это едва ли позволяет шлифовать хороший нож.

жернова

Waterstone - тонкая резка

Водяным камнем называются различные очень мелкие природные камни. Они очень хороши для шлифования. Хотя темные валуны часто выглядят как бельгийский кусок, их нельзя так назвать, если они не происходят из особого региона в Арденнах. К сожалению, искусственно изготовленные точильные камни часто продаются как водяные камни, хотя на самом деле они слишком грубые и поэтому могут поцарапать лезвие ножа.

Бельгийские ломтики - высококачественный точильный камень

В продаже имеется большое количество различных жерновов. Многие предлагают два разных размера зерна с обеих сторон. Тем не менее, камень всегда выделяется, когда речь идет о высоком качестве. Этот камень даже является частью драгоценных камней. Поэтому он неоднократно рекламировался как лучший точильный камень в мире, речь идет о бельгийском Броккене. Говорят, что даже древние римляне точили свои клинки и ножи с помощью этого точильного камня из Арденн.

В небольшом районе Арденн находится месторождение бельгийских кусков, которому около 480 миллионов лет. Здесь, по крайней мере, с 1625 года, этот тип сланца, как было доказано, добывается для продажи в качестве жернова. Но не только сланец содержится в этом жернове, он также все еще содержит вулканический пепел. Кроме того, в бельгийских боеприпасах гранулы в большом количестве встраиваются. В результате этот точильный камень используется только минимально. Если другие прессованные камни уже полностью отшлифованы, у вас будет не более одной едва видимой впадины в бельгийском куске.

• шифер
• вулканический пепел
• граната

Бельгийские ломтики не нужно долго вымачивать или загорать. В любом случае, он не так сильно впитывает воду. Нужно просто намочить камень водой, чтобы заточить нож.

Заточка стали - временное решение для промежуточного

Заточная сталь может предложить быстрое исправление и немного острее нож. Но ножи на самом деле не острее, только более мягкая часть стали на режущей кромке имеет шероховатость. В результате нож режет лучше снова на короткое время. В конечном счете, однако, режущая кромка будет повреждена, и у вас будет больше работы, чтобы заточить кромку позже. Прежде всего, хорошие и дорогие ножи не следует обрабатывать с помощью заточки стали. Потратьте время и регулярно шлифуйте высококачественный нож на тщательно отобранном жернове.

Совет: Станки для заточки, с помощью которых лезвие ножа вытягивается в форме клина, также следует использовать только для дешевых ножей, которые вы в конечном итоге утилизируете в любом случае без особых потерь. Ножи могут деформироваться во время этой обработки, и сталь может получить мелкие трещины. Вы не заметите эти трещины, пока нож не сломается.

Краткое руководство пользователя - используйте заточку стали

Мы все видели по телевизору, как соответствующие повара ловко тянут нож по заостренной стали. К сожалению, в основном неправильно! Если вы все еще неопытны, вы должны поддержать заточку стали, которая также помогает держать угол.

• Заточка стали поддерживается наконечником на столешнице
• нож прижимается к стали под углом от 15 до 20 градусов
• начать с конца лезвия на вершине заточки стали
• Затем осторожно надавите на нож по всей длине заточной стали.
• повторите это движение до десяти раз
• затем потяните нож на другую сторону заточки стали
• Следует использовать такое же количество шлифовальных поездов.

Острые и твердые - высококачественные ножи

Насколько острым нож становится даже при лучшем способе шлифования, но зависит не только от шлифования. Качество стали также играет важную роль. Высокое содержание углерода в стали обеспечивает ее нормальное состояние. Но если сталь содержит много хрома, так что нож не ржавеет так быстро, сама сталь остается немного более грубой, и нож никогда не становится таким острым, как сопоставимый нож без высокого содержания хрома. Однако эти различия едва заметны нашим глазам.

Твердость высококачественных ножей дана в HR твердости по Роквеллу. Особенно качественные и острые японские ножи в специальной торговле имеют до 64 Rockwell. Однако из-за этой высокой твердости ножи становятся относительно хрупкими, что делает их подверженными поломкам. Поскольку обычные пользователи обращаются со своими ножами, но неуклонно, и любят нарезать на них некоторые овощи, в Европе обычно предлагаются только высококачественные ножи, которые имеют от 56 до 58 HRC. Для дешевых ножей производители мудро отказываются от указания значения HRC. Это должно быть намного ниже 50 HRC.

Совет: если вы хотите купить действительно высококачественный нож по более высокой цене, вам следует обратить внимание на значение HRC и осторожно обращаться с режущим инструментом.

Ножи шлифовальные - руководство

Если вы пропустите подсказки для моторизованных жерновов, вы не будете счастливее. Они не стоят слишком дорого и могут быть подключены к любой электрической розетке, моторизованным шлифовальным станкам с двумя круглыми точильными камнями. Но они повреждают высококачественный устойчивый нож, потому что сталь слишком горячая и отжига в последовательности. Кроме того, если вы не точите нож на электрической мясорубке каждый день, результат шлифования лезвия всегда немного неровный.

Совет: при шлифовании помните, что ножи можно шлифовать только гладким лезвием. Зубчатый хлебный нож нельзя так просто заточить на точильном камне. Для этого вам понадобятся специальные инструменты и навыки.

1. Вода или смочить камень

В зависимости от того, какой камень вы используете для шлифования, он обычно должен быть полностью погружен в воду на некоторое время. Затем точильный камень сосет воду, и воздух выходит из включений в камне. Около десяти минут камень должен оставаться в воде. Если по-прежнему много пузырьков воздуха, подождите немного.

Совет: если в середине камень остается сухим, он может легко сломаться под сильным давлением. Кроме того, вы должны добавлять больше холодной воды чаще с более длинными петлями. Это предотвратит отжиг или повреждение камня вашим ножом.

Водяные камни и бельгийские куски нужно только смачивать на поверхности водой. Тем не менее, вы должны уделять больше внимания добавлению холодной воды во время более длинного цикла шлифования, чтобы нож не становился слишком горячим.

2. Найди и держи углы

При шлифовании мокрого камня нож создаст некую грязь - это нормально и желательно. Многие пользователи, которые впервые используют нож, смывают эти абразивные частицы, но это только удлиняет процесс шлифования и изнашивает камень. Угол, под которым вы кладете нож на точильный камень во время шлифования, составляет от 10 до 15 градусов. Если вы используете точильные камни с разным размером зерна, всегда начинайте с самого крупного зерна, а затем переходите от тонкой к полировке.

Совет: Вы можете сделать правильный угол, поместив нож на точильный камень самостоятельно с небольшой помощью. Просто положите две части по 5 центов или аналогичные деньги на точильный камень. Если тогда нож опирается на монеты с тыльной стороны ножа, у вас есть приблизительно правильный угол для идеального конца. Существуют специальные зажимы, которые вы можете нажать на задней части ножа, чтобы достичь правильного угла. Прищепка делает это так же хорошо и намного дешевле.

3. растереть

В зависимости от источника рекомендуется либо перетаскивать нож параллельно точильному камню, либо вытягивать его вдоль него. Какой вариант вам больше подходит, часто зависит от размера точильного камня. Лезвие должно быть слегка прижато большим пальцем. Если у вас есть более длинный нож, разрежьте его по частям сначала с одной стороны, а затем с другой. Всегда начинайте сверху ножа. Держите угол, под которым вы двигаете лезвие, как можно более равномерным.

Совет: хорошо выглядишь через некоторое время на режущей кромке. При необходимости возьмите с собой увеличительное стекло для шлифования. Там на режущей кромке образуется тонкий гребень, который трудно увидеть. Вы можете чувствовать это пальцем, но вы должны быть осторожны, чтобы не порезаться. Когда бы ни пришла оценка, вы можете перейти к следующему разделу.

Не забывайте увлажнять камень снова и снова и не удалять шлифовальный раствор. Если вы используете камни с разной зернистостью, сначала вы должны полностью обработать нож с обеих сторон грубым зерном. С более мелким зерном нож тогда полностью удален на следующем шаге.

4. удаление заусенцев

На последнем этапе, лезвие перераспределяется с мелким зерном. Затем заусенец полностью отшлифуется. Однако, если вы используете один из мелких водяных камней или бельгийские куски, лезвие теперь только еще раз точно переточить, чтобы заточить лезвие равномерно. Только после того, как вы полностью закончили шлифовку, шлифовальный шлам смывается.

Совет: Нож и камень теперь должны быть тщательно очищены от шлифовального ила. Однако никогда не следует наносить на камень мыло или другие чистящие средства. Кроме того, растирая масло, которое может пригодиться при других работах, не следует допускать попадания на камни.

Отличный гид как видео

Советы для быстрых читателей

• Проверьте качество ножа
• кратковременная помощь по заточке стали
• не используйте шлифовальные станции или быстрые шлифовальные машины
• не используйте электрические шлифовальные машины
• Выберите точильный камень
• Полейте камень или смочите его водой
• Поместите нож под правильным углом
• Потяните лезвие параллельно или продольно над точильным камнем
• Слегка нажмите большим пальцем на лезвие
• Промыть нож и камень временно
• Постепенно шлифуйте ножи по секциям
• Не удаляйте шлифовальный шлам
• затем растереть вторую сторону
• Мелко растереть нож и заусенцы
• только теперь смойте шлифовальный шлам