Точить керамические ножи - инструкция в 5 шагов

содержание

• Общая информация о керамических ножах
• Точить керамические ножи
  • Советы и подсказки
• Первый помол
• Советы для быстрых читателей

Керамические ножи, естественно, очень высокого качества и, соответственно, долговечны. Они становятся тусклыми только после многих лет использования. Тогда пришло время обострить их, чтобы не потерять их великую силу. В качестве альтернативы «ремонту» специалистом, вы также можете предварительно завязать свои керамические ножи самостоятельно. Мы покажем вам, что вам нужно для заточки инструментов, и как вы должны быть конкретны, чтобы вернуть ваши первоклассные фрезы в отличную форму!

Профессиональные и любительские повара чрезвычайно ценят молниеносные свойства керамических ножей. Соответственно и часто посуда покупается и используется. Это прежде всего огромная острота, которая делает ножи незаменимыми помощниками в приготовлении вкусной еды. Но что, если резкость постепенно теряет свою силу?> Вообще для керамических ножей

Керамика очень твердая и может быть очень тонкой. Эти выдающиеся преимущества были признаны японцами на ранней стадии, поэтому они начали использовать материал для своих лезвий. Керамические ножи первоначально пришли из Японии, но вскоре после их развития на Востоке им также удалось утвердиться в западном мире.

Керамические ножи - это более качественная альтернатива стальным ножам. Лезвия последних классифицируются в соответствии с единицей измерения HRC (твердость по Роквеллу) и дифференцируются. Чем выше значение этой единицы измерения, тем тверже сталь - свойство, связанное с низким (повторным) износом. Другими словами: очень твердое лезвие столь же прочно и связано только с небольшим или поздним износом. Даже керамические ножи можно лучше классифицировать с помощью стола Rockwell. Небольшой обзор для иллюстрации:

• Твердость стальных лезвий обычно составляет от 52 до 65 HRC.
• Стальные ножи в нижнем ценовом сегменте имеют твердость от 52 до 55 HRC.
• Недорогие керамические ножи со стальным сердечником VG-10 («золотая сталь») движутся со скоростью около 60 HRC.
• Очень хорошие керамические ножи классифицируются по 67 HRC.

Имейте в виду, что даже один шаг по шкале Роквелла (от 65 до 66) дает заметную разницу. Хотя 52-дюймовые ножи очень гибкие, они становятся скучными уже через короткое время. Чем выше значение HRC, тем больше времени потребуется для следующего повышения резкости.

Наш обзор уже показывает ярко выраженное высокое качество керамических ножей. В области ножей они, несомненно, лучшие из лучших.

Дополнительные преимущества керамических ножей:

• В отличие от стали, керамика устойчива к воздействию кислот (например, фруктов и овощей).
• Поверхность керамических ножей чрезвычайно проста в уходе.
• Чистая керамика не может нормально ржаветь.
• Собственный вес керамического клинка намного меньше, чем у стального клинка.
• Ergo: Работать с керамическими ножами очень приятно.
• Керамика химически абсолютно чиста.

Точить керамические ножи

Мы уже указывали несколько раз: если керамический нож тускнеет, у него определенно очень долгий срок службы. Большинство производителей ножей советуют своим клиентам перерезать драгоценное лезвие специалистом во избежание риска повреждения изделия. Однако вряд ли есть причина не брать заточку керамического ножа в свои руки. Конечно, мясорубка должна приносить минимум ручного труда. Кроме того, важно использовать только правильный инструмент и работать строго в соответствии с нашими инструкциями. Тогда ничто не может пойти не так!

Вам нужно это:

• Точилка для ножей с алмазным покрытием или шлифовальный блок с алмазным покрытием
• Вода в подходящем (плоском) контейнере и захватной подушке для шлифовального блока
• ткань

Советы и подсказки

В то время как стальных ножей абсолютно достаточно для стальных ножей, вам нужна специальная алмазная шлифовальная машина для керамических ножей. Это подходит для тонких и заточенных с обеих сторон ножей - это особенности известных керамических ножей. Хотя алмазный шлифовальный станок немного дороже, чем обычная точилка для ножей, финансовые затраты все еще ограничены. Хороший алмазный шлифовальный станок в форме стержня стоит около 30 евро, для шлифовального блока с алмазным покрытием вы вкладываете в среднем около 50 евро.

Преимущество точилки для ножей с алмазным диском заключается в том, что в ней уже указан подходящий угол заточки, так что вы практически не ошибетесь даже неопытным пользователям. В отличие от этого, использование шлифовального блока с алмазным покрытием рекомендуется только в том случае, если вы уже хорошо чувствуете угол шлифования. В противном случае существует риск повреждения керамического ножа и / или ухудшения остроты.

Не используйте японские водяные камни, даже если вы читаете рекомендации здесь и там. Камни слишком мягкие для твердых керамических лезвий и их можно только использовать. Тем временем нож оставляет не заточенной процедуру. Итак, вы видите, что водные камни не приносят никакой пользы, но есть явные недостатки.

При заточке алмазный шлифовальный станок необходимо постоянно охлаждать, чтобы он не перегрелся и не повредил нож. Для охлаждения используется вода. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по правильному использованию алмазного шлифовального станка перед началом работы! И: если вы работаете с водой, вы всегда должны протирать его снова и снова.

Как правило, 1000 зерен достаточно для легкой заточки керамического ножа. Если ваш нож настолько туп, что нуждается в новом шлифовании, вам следует выбрать более грубую дробь (лучше всего 400er).

Как использовать точилка для ножей с алмазным покрытием диска:

Шаг 1: Возьмите керамический нож в сильную руку и крепко держите его. Чтобы увеличить стабильность, закрепите лезвие большим пальцем.

Шаг 2: Свободной рукой возьмите точилку для ножа. Конечно, также важно следить за этим. Вы должны буквально держать обе посуды под контролем.

Шаг 3: Пропустите обе стороны лезвия ножа попеременно с небольшим, но постоянным давлением под углом 20 градусов несколько раз над шлифовальной машиной в форме стержня.

Совет: точилка подходит только для незначительного износа лезвия. Если это уже очень скучно, вам придется работать с шлифовальным блоком с алмазным покрытием, лучше или хуже.

Вот как это сделать с помощью шлифовального блока с алмазным покрытием:

Шаг 1: Поместите шлифовальный блок в сосуд с водой и оставьте в нем примерно на 15 минут, прежде чем начинать шлифование.

Совет: даже во время шлифования шлифовальный блок всегда должен быть прохладным, то есть мокрым. Используйте неглубокий контейнер с шероховатой поверхностью, чтобы вы могли легко работать с шлифовальным блоком, пока он охлаждается водой.

Шаг 2: Возьмите керамический нож. Держите его крепко за ручку и поместите большой палец вбок против лезвия. Это обеспечивает большую стабильность и может направлять нож лучше и более равномерно.

Шаг 3: Сначала заострите кончик керамического ножа. Для этого поместите нож под узким углом от десяти до пятнадцати градусов. Теперь используйте другую руку, чтобы направлять нож абсолютно целенаправленно. В этой позе потяните лезвие ножа вверх и вниз (или назад и вперед) над шлифовальной машиной. Действуйте с постоянным световым давлением.

Совет: Во время шлифования на кончике лезвия образуется тонкий заусенец, и как только вы это почувствуете, пора атаковать середину лезвия.

Шаг 4: Теперь положите нож под углом 60 градусов и продолжите процесс шлифования с серединой лезвия.

Совет. Во время цикла шлифования образуется пыль, которую вы всегда должны удалять как с шлифовальной машины, так и с лезвия ножа. Используйте свой рот (сдуйте) или влажную ткань (вытрите). В случае воды не забудьте высушить нож после этого.

5-й шаг: достаточно ли вы проработали одну сторону лезвия (больше не чувствуются ни на острие, но и на других точках лезвия) ">

Совет: мы рекомендуем вам обрабатывать весь процесс шлифования в несколько раундов (от трех до пяти). Хотя это занимает некоторое время, эти инвестиции всегда стоят убедительного результата.

Первый помол

В первый раз вы должны быть очень осторожны и отнимать много времени. Это дает вам хорошее чувство материала и позволяет вам работать быстрее и эффективнее во время последующих циклов шлифования.

Сделай сам или лучше к специалисту ">

Совет: иногда есть даже бесплатная услуга производителя. В таком случае вам нужно всего лишь отправить свой тупой нож и вернуть его в заостренном состоянии. Прежде всего, узнайте, предлагает ли производитель вашего ножа эту услугу. Если это так, конечно, вы экономите много сил (и денег).

Заточка керамических ножей - задача не из легких, но это решаемая задача. С алмазной точилкой для ножей или шлифовальным блоком и правильным подходом вы преуспеваете в том, чтобы снова аккуратно делать своих высококачественных кухонных помощников. Следуйте нашим инструкциям вплоть до мельчайших деталей, чтобы достичь вдохновляющего результата. Любое сомнение в собственной компетентности свидетельствует о том, что лучше искать специалиста, чем принимать на себя риск возможного повреждения лезвия и сознательно принимать его. Но если вы принесете немного мастерства с собой, этого, безусловно, будет достаточно, чтобы заточить ваши керамические ножи!

Советы для быстрых читателей

• Обязательно используйте специальную алмазную точилку для ножей
• 1000 грит подходит для легкой заточки ножей
• 400 зерен необходимы для нового измельчения (лезвие очень тупое)
• Точилка для ножей с алмазным покрытием диска (как правило, работают под углом 20 °!)
• Альтернатива: шлифовальный блок с алмазным покрытием (лезвие очень тупое)
• Шлифовальный блок должен постоянно охлаждаться в воде
• Нескользящая поверхность очень важна при использовании шлифовального блока
• При использовании шлифовального блока направляйте керамическое лезвие обеими руками.
• Положите большой палец на лезвие (это увеличивает стабильность)
• Шлифовальный блок: отшлифовать кончик ножа под углом от 10 до 15 °
• Шлифовальный блок: отшлифовать центр ножа под углом около 60 °
• Лучше всего обрабатывать обе стороны ножа несколько раз (идеально подходит от 3 до 5 оборотов)
• Сдуйте керамическую пыль между ними или протрите влажной тканью
• После влажной очистки снова и снова высушите нож
• Керамические ножи чрезвычайно прочны и долго остаются острыми